道滘肉丸白菜道滘猪肉丸唐棣属

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1、将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。一碗好的烧鹅濑粉，虽然说好的烧腊好的濑粉都很重要。烧鹅濑也就失败了（本人意见。【TIPS：加汤千万不要太多。道滘肉丸粥【总类生滚粥待后介绍。道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。

2、由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑顺搭配的恰到好处。每次吃都是一大口下去被烫到不能自已然后又好吃到哭。【TIPS：各位吃货请千万别学我。

道滘肉丸白菜相关拓展

道滘猪肉丸

肉丸要鲜味爽滑，从选料开始就要讲究。风姨就去市场拿鲜肉回来，早上10点过后的猪肉是坚决不要的。除了肉丸做得好，煲粥也是相当讲究的。待米煮开了以后，就把猪肉一起放进锅中，用温火慢慢熬好几个小时，这样的粥才会混合了猪肉的鲜味。1选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。

这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。2敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。3把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。

道滘肉丸图片

【简介】道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人们心灵手巧，创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一。当和着米粥咀嚼肉丸之时，肉丸爽口弹口，粥底清润而不夺肉香，相互彰显其真味，更是“味”不胜收。道滘肉丸如此独占鳌头之势实在是名副其实。要把我们这“绝活”推广开去，那就需要我们不断深化发展了。【主要产地】广东,东莞。

弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻。先将两勺（中等型号勺子）清水放入电饭煲煮沸。再将一个中等量米杯分量的丝苗米洗净后，放入沸水中煲，时间约50分钟，期间在电饭煲与煲盖间放一双筷子，隔开煲粥过程中积聚的水蒸气，以使粥更滑。然后放入一小匙盐，再搅拌粥，以使粥更均匀。最后放入正宗道滘肉丸，熬制1分钟左右，见肉丸“浮现”在粥之上，加少许味精调和一下味道，即可食用。

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